不温不火的沙拉市场,到底吸引着什么?

从大的方向上来看,健康、低卡、素食、少油少盐的饮食风潮,是消费升级的吸引顾客的注意,比如所以沙拉、摇滚甜心沙拉、好色派沙拉等,都是主打着对品牌健康轻盈的追求对品质哦生活的理解,希望引领一直生活和饮食理念的集体偏好!

2018-03-31

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从大的方向上来看,健康、低卡、素食、少油少盐的饮食风潮,是消费升级的吸引顾客的注意,比如所以沙拉、摇滚甜心沙拉、好色派沙拉等,都是主打着对品牌健康轻盈的追求对品质哦生活的理解,希望引领一直生活和饮食理念的集体偏好!



根据大众点评的数据来说,从2016年开始,传统餐饮的市场占有率出现了下滑,原本大热的韩餐、日餐、快餐等等已经停止增长,像这种大品类,出现下滑的同时,但是有很多的小品类已经同比增长了3%,主食沙拉已经成为其中之一,也有很多的大品牌像星巴克、肯德基、麦当劳等巨头等等都纷纷的加入了沙拉这款餐品,而沙拉这一品类具备了三个维度的特征:


1. 长期可持续性,可围绕者早餐、午餐、下午茶、晚餐等厂家出发,可以开查处果蔬汁,低脂酸奶杯等一系列的产品线,对于相对饮食习惯的人群来说,完全可以说是高频的消费!


2. 可替代的产品品类多,但就健康沙拉的这一品类来看,是一个很大的市场,我们计算过程如下北京人口1800万,上海2300万,广州1100万,深圳1300万,一共6500万人口,再加上海周边能够辐射的苏杭城市群,健康沙拉能覆盖的人口总计规模在8000万人左右。从消费升级的趋势来看,给出一个平均每日千分之三的渗透率,也就是240万单,假设平均每单客单价在3040元之间,则一年的流水在260亿到438亿之间。


3. 不用设计复杂的用餐选择,并且不需要热加工,集约化的生产能带来大幅度的规模效应,在配送商可以实现同城错峰,大幅度提高配送效率。


不稳不火的沙拉市场,作为一个逐渐让消费者接受的品牌,在壮大之前还是需求一定的时间,人们对饮食观念的逐渐改变,也促进者这一现象的发生,健康饮食理念的逐渐提高,相信这种态势并不会持续太久!


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